気持ちほっこり幸せな食卓♪心とカラダの健康レシピ

夏野菜を軽く煮込んで、カレー風味でマリネ。
しっかり冷やして食べたら、食欲も挽回！

＜材料＞
玉ねぎ　　1個
なす　　　2本
ピーマン　　4個
ミニトマト　15〜20個
オリーブ油　　大さじ2
酢　　　大さじ1
カレー粉　　小さじ2
塩　　　小さじ1/2
こしょう　　　少々
ローレル　　　1枚
チキンスープのもと　　1個

＜作り方＞
1.なすは2ｃｍ厚さの輪切りにして、塩水で10分程度アク抜きしてざるにあける。
　玉ねぎはくし切り、ピーマンは縦四つか六つ割り、ミニトマトはへたを取る。

2.鍋にミニトマト以外の材料と水大さじ2、チキンスープのもと・ローレルを入れて火にかけ、沸騰したら弱火にしてふたをしたまま5分くらい煮る。

3.オリーブ油・酢・カレー粉・塩・こしょうを混ぜ合わせて鍋に回し入れ、ミニトマトも入れる。

4.15分程度弱火で煮て、全体がくったりしたら火を止めてそのまま冷ます。

5.完全に冷めたら冷蔵庫に移して、さらにしっかり冷やす。

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