気持ちほっこり幸せな食卓♪心とカラダの健康レシピ

鶏肉とじゃが芋とピーマンをココナッツミルクで炊いて、
ナンプラーで味付けします。

＜材料＞
鶏モモ肉　　　１枚
じゃが芋　　　　３〜４個
ピーマン　　　　５〜６個
香菜　　　　　適宜
ココナッツミルク　　　1缶
ナンプラー　　　小さじ2〜3
塩・こしょう　　　少々

＜作り方＞
1.鶏肉はひとくち大に切って、軽く塩・こしょうをまぶしておく。

2.じゃが芋は皮をむいて、８mm厚さくらいに切る。ピーマンは4つ割。

3.鍋にココナッツミルクを空け、じゃが芋を入れてコトコト煮込む。

4.じゃが芋がほどよく柔らかくなったら、ナンプラーを小さじ２加え、
　鶏肉とピーマンを加えて更に弱火で煮る。

5.鶏肉に火が通ったら味をみて、薄ければもう少しナンプラーを足して仕上げる。

6.器にもって、好みの量だけ刻んだ香菜をのせる。

シンプルに材料を弱火で煮るだけ。
これにグリーンカレーミックスを入れればグリーンカレーになるけれど、
ココナッツミルクとナンプラーだけの辛味のないものも、かなり美味しい。

子どもが小さい頃、自分たちが辛〜いグリーンカレーを食べる日に、
別鍋で辛くない子供用バージョンを作ったのが始まり。

なすを入れるのが定番だけど、今日のじゃが芋もとても美味しかった。
もっと他の材料も試してみなきゃ♪

バイマックルーがあれば、もっと香り豊かな一皿になるんだけど。

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